Récolter les pommes de terre au bon moment
Réponse rapide
On récolte les pommes de terre primeur environ 2 à 3 mois après la plantation, quand le pied fleurit. Pour la conservation, on attend que le feuillage ait jauni et séché. Dans les deux cas, on soulève à la fourche, doucement, par temps sec.
Primeur
À la floraison, 2 à 3 mois
Conservation
Feuillage jauni, 4 à 5 mois
Le bon jour
Temps sec
Avant de stocker
Ressuyer, ne pas laver
Sommaire
Récolter les pommes de terre se joue à deux moments bien distincts, selon ce que l'on veut en faire. Les primeurs se dégustent jeunes, tendres, à la peau fine qui s'efface sous le doigt. Les pommes de terre de conservation, elles, restent en terre plus longtemps pour bien se former et se garder tout l'hiver. Un même pied peut donc se récolter tôt ou tard, et c'est surtout le feuillage qui donne le signal du bon moment.
01 Primeur ou conservation ?
Tout dépend de l'usage. La pomme de terre primeur se ramasse au stade de la floraison, environ deux à trois mois après la plantation. Sa peau ne tient pas, elle ne se conserve pas et se mange dans la foulée. La pomme de terre de conservation attend que le pied ait fini son cycle, quatre à cinq mois après la mise en terre, le temps que les tubercules grossissent et que leur peau s'épaississe pour résister au stockage.
02Deux récoltes, deux logiques
| Type | Quand | Signe | Usage |
|---|---|---|---|
| Primeur | 2 à 3 mois après plantation | Le pied est en fleur, feuillage vert | À manger frais, vite |
| Conservation | 4 à 5 mois après plantation | Feuillage jauni et desséché | Stockage tout l'hiver |
Primeur
- Quand
- 2 à 3 mois après plantation
- Signe
- Le pied est en fleur, feuillage vert
- Usage
- À manger frais, vite
Conservation
- Quand
- 4 à 5 mois après plantation
- Signe
- Feuillage jauni et desséché
- Usage
- Stockage tout l'hiver
Dans le doute, arrachez un seul pied pour vérifier la taille des tubercules avant de récolter tout le rang.
03 Le signal du feuillage
Le feuillage est le meilleur indicateur. Vert et en fleur, il annonce le stade primeur. Jauni, flétri, couché au sol, il signale que la plante a terminé son travail et que les tubercules sont prêts pour la conservation. Pour anticiper, il est utile de estimer sa date de récolte en partant de la date de plantation. Et si vous préparez déjà la saison suivante, pensez à la plantation des pommes de terre, qui fixe tout le calendrier.
04Récolter sans abimer
- 1
Choisir un jour sec
Attendez une terre ressuyée et une journée sans pluie. Une terre sèche se détache mieux des tubercules et limite les blessures comme les souillures.
- 2
Soulever à la fourche loin du pied
Plantez la fourche-bêche bien à l'écart du pied, puis soulevez la motte par en dessous. En piquant trop près, on transperce les tubercules.
- 3
Trier les abimés
Mettez de côté toute pomme de terre coupée, verdie ou abimée. Ces tubercules ne se conservent pas et se mangent en premier, sans attendre.
- 4
Ressuyer quelques heures
Laissez sécher la récolte sur le sol deux à trois heures. Pour les pommes de terre à garder, évitez le plein soleil brulant qui les ramollit.
- 5
Ne pas laver
Brossez seulement l'excès de terre une fois sèche. L'eau abime la peau, retient l'humidité et raccourcit nettement la durée de conservation.
05 Bien les garder après la récolte
Pour la conservation, on ne lave jamais : la terre sèche protège la peau. On laisse les tubercules ressuyer puis durcir leur peau quelques jours dans un local sombre et aéré, avant de les ranger à l'abri de la lumière, au frais et au sec. Une cave, un cellier ou une cagette en bois conviennent bien. Pour ajuster les conditions, voyez comment bien conserver vos pommes de terre sans gâche.
06 Les ennuis à surveiller en saison
Deux soucis guettent la culture bien avant la récolte. Plus tôt dans la saison, il faut surveiller le doryphore, ce coléoptère rayé dont les larves dévorent le feuillage en quelques jours. Plus tard, par temps doux et humide, les taches brunes du mildiou peuvent gagner les fanes et descendre vers les tubercules. Un feuillage qui noircit vite n'est pas le jaunissement normal de fin de cycle.
Ne lavez pas avant de stocker
C'est l'erreur la plus courante. Une pomme de terre lavée garde un film d'humidité qui favorise la pourriture et la germination précoce. On la stocke avec sa terre sèche, on la brosse seulement au moment de la cuisiner. Réservez le lavage aux primeurs, que l'on mange tout de suite.
Envie d'organiser vos semis, vos récoltes et vos travaux au potager ? Nos outils gratuits répondent en un clic, sans inscription.
Découvrir tous les outilsÀ lire aussi
Bouturer une plante
Les méthodes pour bouturer une plante, les espèces les plus faciles, la bonne période et le geste pas à pas, dans des fiches claires sans jargon.
Débuter en permaculture au potager
Comprendre la permaculture au potager et la mettre en pratique pas à pas sur une petite surface, avec ses principes clés et les étapes pour bien démarrer.
Le paillage du potager
Pourquoi, quand et comment pailler le potager, avec un comparatif des paillis selon l'usage et les gestes pour réussir sa couverture du sol.