Conserver ses légumes
Vous venez de récolter ? Choisissez un légume : l'outil indique où le conserver, combien de temps et le geste qui change tout. Plus bas, le tableau complet.
Combien de temps se conserve ?
Le tableau de conservation, légume par légume
| Légume | Où le conserver | Durée | Le geste clé |
|---|---|---|---|
| Ail | Local sec et aéré, à température ambiante | 6 à 8 mois | Suspendez les tresses dans un endroit sec, jamais au réfrigérateur. |
| Aubergine | Local frais, ou bac du réfrigérateur | 5 à 7 jours | Le froid intense la pique, préférez un endroit frais autour de 10 degrés. |
| Betterave | Cave dans du sable, ou bac du réfrigérateur | 3 à 5 mois en cave, 2 à 3 semaines au frigo | Laissez un petit bout de tige pour qu'elle ne perde pas son jus. |
| Blette | Bac du réfrigérateur | 3 à 5 jours | Séparez les côtes des feuilles, elles ne se gardent pas au même rythme. |
| Brocoli | Bac du réfrigérateur | 3 à 5 jours | Consommez-le vite, ses fleurettes jaunissent et durcissent rapidement. |
| Carotte | Cave dans du sable, ou bac du réfrigérateur | 4 à 6 mois en cave, 2 à 3 semaines au frigo | Coupez les fanes dès la récolte, elles pompent l'humidité de la racine. |
| Céleri-rave | Cave dans du sable, ou bac du réfrigérateur | 3 à 5 mois en cave, 2 à 3 semaines au frigo | Brossez la terre sans laver et gardez-le dans un endroit humide. |
| Chou pommé | Cave fraiche, ou bac du réfrigérateur | 1 à 2 mois en cave, 2 à 3 semaines au frigo | Gardez les feuilles extérieures, elles protègent le coeur du dessèchement. |
| Chou-fleur | Bac du réfrigérateur | 5 à 7 jours | Conservez-le tête en bas pour éviter que l'humidité tache les fleurettes. |
| Citrouille | Pièce fraiche et sèche, entre 10 et 15 degrés | 2 à 4 mois | Une fois entamée, couvrez la coupe et placez-la au réfrigérateur. |
| Concombre | Bac du réfrigérateur | environ 1 semaine | Tenez-le loin des tomates et pommes, leur éthylène le ramollit. |
| Courge (butternut, potimarron) | Pièce fraiche et sèche, entre 10 et 15 degrés | 3 à 6 mois | Gardez le pédoncule intact, sans lui la courge se conserve mal. |
| Courgette | Bac du réfrigérateur | 5 à 8 jours | Consommez-la vite, sa peau fine se ride et se ramollit rapidement. |
| Échalote | Local sec, aéré et sombre, à température ambiante | 6 à 8 mois | Séchez-la quelques jours après récolte avant de la ranger au sec. |
| Épinard | Bac du réfrigérateur | 2 à 4 jours | Lavez-le seulement juste avant usage, mouillé il pourrit très vite. |
| Fenouil | Bac du réfrigérateur | 1 à 2 semaines | Enveloppez le bulbe dans un linge humide pour garder sa fraicheur. |
| Haricot vert | Bac du réfrigérateur, ou congélateur | 3 à 5 jours au frigo, plusieurs mois congelé | Pour le congeler, blanchissez-le 2 minutes puis refroidissez-le aussitôt. |
| Mâche | Bac du réfrigérateur | 2 à 4 jours | Gardez-la non lavée dans une boite aérée pour préserver ses feuilles. |
| Navet | Cave dans du sable, ou bac du réfrigérateur | 2 à 4 mois en cave, 1 à 2 semaines au frigo | Retirez les fanes et conservez-le dans un endroit frais et humide. |
| Oignon | Local sec, aéré et sombre, à température ambiante | 6 à 8 mois | Faites bien sécher les bulbes après récolte avant de les stocker au sec. |
| Panais | En terre tout l'hiver, ou cave dans du sable | 4 à 6 mois en cave, tout l'hiver en terre | Laissé en terre, il devient plus sucré après les premières gelées. |
| Patate douce | Local sec et tempéré, entre 12 et 15 degrés | 2 à 4 mois | Ne la mettez pas au frigo, le froid la rend dure et altère son goût. |
| Petit pois (sec) | Bocal hermétique, au sec et à l'abri de la lumière | environ 1 an | Séchez bien les grains avant de les ranger, l'humidité les fait moisir. |
| Poireau | En terre tout l'hiver, ou bac du réfrigérateur | 1 à 2 semaines au frigo, tout l'hiver en terre | Laissez-le en terre et récoltez au fur et à mesure des besoins. |
| Poivron | Bac du réfrigérateur | 1 à 2 semaines | Gardez-le entier et sec, l'humidité accélère les taches molles. |
| Pomme de terre | Cave ou local frais et sombre, entre 6 et 10 degrés | 3 à 6 mois | Gardez-la à l'obscurité totale pour éviter le verdissement et la germination. |
| Potiron | Pièce fraiche et sèche, entre 10 et 15 degrés | 3 à 6 mois | Posez-le sur une planche aérée et vérifiez l'absence de point mou. |
| Radis noir | Cave dans du sable, ou bac du réfrigérateur | 2 à 3 mois en cave, 2 à 3 semaines au frigo | Conservez-le entier et non lavé pour qu'il garde son croquant. |
| Salade (laitue) | Bac du réfrigérateur, dans un linge humide | 2 à 5 jours | Enveloppez-la dans un linge légèrement humide pour éviter qu'elle flétrisse. |
| Tomate | À température ambiante, hors du soleil direct | 4 à 7 jours | Ne la mettez jamais au réfrigérateur, le froid détruit son goût et sa texture. |
Ail
- Où
- Local sec et aéré, à température ambiante
- Durée
- 6 à 8 mois
Suspendez les tresses dans un endroit sec, jamais au réfrigérateur.
Aubergine
- Où
- Local frais, ou bac du réfrigérateur
- Durée
- 5 à 7 jours
Le froid intense la pique, préférez un endroit frais autour de 10 degrés.
Betterave
- Où
- Cave dans du sable, ou bac du réfrigérateur
- Durée
- 3 à 5 mois en cave, 2 à 3 semaines au frigo
Laissez un petit bout de tige pour qu'elle ne perde pas son jus.
Blette
- Où
- Bac du réfrigérateur
- Durée
- 3 à 5 jours
Séparez les côtes des feuilles, elles ne se gardent pas au même rythme.
Brocoli
- Où
- Bac du réfrigérateur
- Durée
- 3 à 5 jours
Consommez-le vite, ses fleurettes jaunissent et durcissent rapidement.
Carotte
- Où
- Cave dans du sable, ou bac du réfrigérateur
- Durée
- 4 à 6 mois en cave, 2 à 3 semaines au frigo
Coupez les fanes dès la récolte, elles pompent l'humidité de la racine.
Céleri-rave
- Où
- Cave dans du sable, ou bac du réfrigérateur
- Durée
- 3 à 5 mois en cave, 2 à 3 semaines au frigo
Brossez la terre sans laver et gardez-le dans un endroit humide.
Chou pommé
- Où
- Cave fraiche, ou bac du réfrigérateur
- Durée
- 1 à 2 mois en cave, 2 à 3 semaines au frigo
Gardez les feuilles extérieures, elles protègent le coeur du dessèchement.
Chou-fleur
- Où
- Bac du réfrigérateur
- Durée
- 5 à 7 jours
Conservez-le tête en bas pour éviter que l'humidité tache les fleurettes.
Citrouille
- Où
- Pièce fraiche et sèche, entre 10 et 15 degrés
- Durée
- 2 à 4 mois
Une fois entamée, couvrez la coupe et placez-la au réfrigérateur.
Concombre
- Où
- Bac du réfrigérateur
- Durée
- environ 1 semaine
Tenez-le loin des tomates et pommes, leur éthylène le ramollit.
Courge (butternut, potimarron)
- Où
- Pièce fraiche et sèche, entre 10 et 15 degrés
- Durée
- 3 à 6 mois
Gardez le pédoncule intact, sans lui la courge se conserve mal.
Courgette
- Où
- Bac du réfrigérateur
- Durée
- 5 à 8 jours
Consommez-la vite, sa peau fine se ride et se ramollit rapidement.
Échalote
- Où
- Local sec, aéré et sombre, à température ambiante
- Durée
- 6 à 8 mois
Séchez-la quelques jours après récolte avant de la ranger au sec.
Épinard
- Où
- Bac du réfrigérateur
- Durée
- 2 à 4 jours
Lavez-le seulement juste avant usage, mouillé il pourrit très vite.
Fenouil
- Où
- Bac du réfrigérateur
- Durée
- 1 à 2 semaines
Enveloppez le bulbe dans un linge humide pour garder sa fraicheur.
Haricot vert
- Où
- Bac du réfrigérateur, ou congélateur
- Durée
- 3 à 5 jours au frigo, plusieurs mois congelé
Pour le congeler, blanchissez-le 2 minutes puis refroidissez-le aussitôt.
Mâche
- Où
- Bac du réfrigérateur
- Durée
- 2 à 4 jours
Gardez-la non lavée dans une boite aérée pour préserver ses feuilles.
Navet
- Où
- Cave dans du sable, ou bac du réfrigérateur
- Durée
- 2 à 4 mois en cave, 1 à 2 semaines au frigo
Retirez les fanes et conservez-le dans un endroit frais et humide.
Oignon
- Où
- Local sec, aéré et sombre, à température ambiante
- Durée
- 6 à 8 mois
Faites bien sécher les bulbes après récolte avant de les stocker au sec.
Panais
- Où
- En terre tout l'hiver, ou cave dans du sable
- Durée
- 4 à 6 mois en cave, tout l'hiver en terre
Laissé en terre, il devient plus sucré après les premières gelées.
Patate douce
- Où
- Local sec et tempéré, entre 12 et 15 degrés
- Durée
- 2 à 4 mois
Ne la mettez pas au frigo, le froid la rend dure et altère son goût.
Petit pois (sec)
- Où
- Bocal hermétique, au sec et à l'abri de la lumière
- Durée
- environ 1 an
Séchez bien les grains avant de les ranger, l'humidité les fait moisir.
Poireau
- Où
- En terre tout l'hiver, ou bac du réfrigérateur
- Durée
- 1 à 2 semaines au frigo, tout l'hiver en terre
Laissez-le en terre et récoltez au fur et à mesure des besoins.
Poivron
- Où
- Bac du réfrigérateur
- Durée
- 1 à 2 semaines
Gardez-le entier et sec, l'humidité accélère les taches molles.
Pomme de terre
- Où
- Cave ou local frais et sombre, entre 6 et 10 degrés
- Durée
- 3 à 6 mois
Gardez-la à l'obscurité totale pour éviter le verdissement et la germination.
Potiron
- Où
- Pièce fraiche et sèche, entre 10 et 15 degrés
- Durée
- 3 à 6 mois
Posez-le sur une planche aérée et vérifiez l'absence de point mou.
Radis noir
- Où
- Cave dans du sable, ou bac du réfrigérateur
- Durée
- 2 à 3 mois en cave, 2 à 3 semaines au frigo
Conservez-le entier et non lavé pour qu'il garde son croquant.
Salade (laitue)
- Où
- Bac du réfrigérateur, dans un linge humide
- Durée
- 2 à 5 jours
Enveloppez-la dans un linge légèrement humide pour éviter qu'elle flétrisse.
Tomate
- Où
- À température ambiante, hors du soleil direct
- Durée
- 4 à 7 jours
Ne la mettez jamais au réfrigérateur, le froid détruit son goût et sa texture.
Durées moyennes pour une conservation maison, variables selon la fraicheur de la récolte et les conditions de stockage.
Bien conserver, c'est prolonger la récolte
Une belle récolte se gâche vite si elle est mal stockée. Trois facteurs comptent : la température, l'humidité et l'obscurité. Les racines et les courges aiment le frais et le sec d'une cave, les légumes-feuilles veulent du froid et un peu d'humidité, tandis que la tomate et les bulbes redoutent le réfrigérateur.
Pour récolter au bon moment avant de stocker, estimez vos dates avec le calendrier de récolte, et planifiez la saison suivante grâce au calendrier du potager.
FAQ
Questions fréquentes
Quels légumes se conservent le plus longtemps ?
Les courges, les pommes de terre et les bulbes (oignon, ail, échalote) tiennent plusieurs mois en cave ou en local sec et aéré. À l'inverse, les légumes-feuilles et les fruits-légumes tendres se gardent seulement quelques jours.
Faut-il laver les légumes avant de les conserver ?
Non. L'eau et l'humidité accélèrent le pourrissement. Brossez la terre à sec et ne lavez qu'au moment de cuisiner. Coupez aussi les fanes des racines, qui pompent l'humidité.
Quels légumes ne supportent pas le réfrigérateur ?
La tomate, la pomme de terre, l'oignon, l'ail et les courges perdent goût ou texture au froid. Conservez-les à température ambiante ou en cave selon le cas.
Comment garder des carottes tout l'hiver ?
En cave, rangées dans une caisse de sable légèrement humide, fanes coupées. Elles tiennent ainsi quatre à six mois. Au réfrigérateur, comptez deux à trois semaines seulement.
