Quand tailler un olivier
Réponse rapide
À la sortie de l'hiver, en mars-avril : une fois les fortes gelées passées et avant la floraison de fin mai.
Période idéale
Mars à avril
Fréquence
Tous les 1 à 2 ans
À éviter
Gel et canicule
Repère lunaire
Lune descendante
Par l'équipe Omote · Mis à jour le 23 mai 2026
Tailler un olivier au bon moment, c'est l'aider à fructifier sans l'épuiser. L'arbre porte ses olives sur le bois de l'année précédente : une taille mesurée, tous les un à deux ans, suffit largement. Reste à viser la bonne fenêtre sur l'année.
La fenêtre de taille sur l'année
Climat tempéré, à décaler selon votre région.
Cette fenêtre se resserre encore selon ce que vous visez. Former un jeune arbre, entretenir un sujet adulte, relancer la fructification ou rajeunir un vieil olivier : ce ne sont ni les mêmes dates, ni les mêmes gestes.
Le calendrier de taille selon l'objectif
| Objectif | Période idéale | Geste clé | À éviter |
|---|---|---|---|
| Formation (jeune olivier, 1 à 4 ans) | Fin d'hiver, mars à avril | Garder 3 à 4 branches charpentières en gobelet | Laisser plusieurs troncs se concurrencer |
| Entretien (olivier adulte) | Fin d'hiver à début printemps, tous les 1 à 2 ans | Aérer le centre, ôter le bois mort et les gourmands | Tailler sévèrement chaque année |
| Fructification | Début de printemps, plutôt l'année creuse | Alléger pour faire entrer la lumière | Supprimer trop de bois de l'an passé |
| Rajeunissement (vieil arbre) | Fin d'hiver, sur 2 à 3 ans | Rabattre les vieilles charpentes par étapes | Tout couper en une seule fois |
Formation (jeune olivier, 1 à 4 ans)
- Période idéale
- Fin d'hiver, mars à avril
- Geste clé
- Garder 3 à 4 branches charpentières en gobelet
- À éviter
- Laisser plusieurs troncs se concurrencer
Entretien (olivier adulte)
- Période idéale
- Fin d'hiver à début printemps, tous les 1 à 2 ans
- Geste clé
- Aérer le centre, ôter le bois mort et les gourmands
- À éviter
- Tailler sévèrement chaque année
Fructification
- Période idéale
- Début de printemps, plutôt l'année creuse
- Geste clé
- Alléger pour faire entrer la lumière
- À éviter
- Supprimer trop de bois de l'an passé
Rajeunissement (vieil arbre)
- Période idéale
- Fin d'hiver, sur 2 à 3 ans
- Geste clé
- Rabattre les vieilles charpentes par étapes
- À éviter
- Tout couper en une seule fois
À proscrire toute l'année : tailler en période de gel, en pleine canicule ou juste avant l'hiver, car les plaies se referment alors très lentement.
Le climat local décale tout le calendrier. Plus on remonte vers le nord ou en altitude, plus on patiente, le temps que les dernières gelées soient bien derrière nous.
Adapter la période à votre région
Pourtour méditerranéen
Dès fin février
Sud-Ouest et Centre
Mars à avril
Altitude et Nord
Avril, après les gelées
Un repère de plus : la lune
Beaucoup de jardiniers calent leurs coupes sur la lune descendante, réputée propice à la taille et à la cicatrisation. Pour repérer les jours en lune descendante sans rien calculer, notre calendrier lunaire affiche le mouvement de la lune en direct. Le bon signal météo, lui, reste un redoux durable annoncé sur les dix jours à venir.
Les gestes d'une taille réussie
Une bonne taille d'entretien ouvre l'arbre pour laisser entrer la lumière et l'air. L'image qui parle aux jardiniers : une hirondelle devrait pouvoir le traverser en vol. Voici la marche à suivre.
- 1
Ouvrir le centre de l'arbre
Retirez le bois mort, les branches qui se croisent et celles qui plongent vers le sol, pour dégager le cœur de l'arbre.
- 2
Supprimer gourmands et rejets
Ôtez les pousses verticales vigoureuses (les gourmands) et les rejets au pied du tronc, qui épuisent l'arbre pour rien.
- 3
Couper net et propre
Coupez juste au-dessus d'un bourgeon tourné vers l'extérieur, au sécateur propre, affûté et désinfecté entre deux arbres.
- 4
Ne pas tout raccourcir
Sur l'olivier, mieux vaut retirer quelques branches entières que rogner partout : il déteste la taille systématique.
Reste un cas très courant, surtout en ville : l'olivier cultivé en pot.
L'olivier en pot
Même période qu'en pleine terre, en fin d'hiver, mais une taille plus légère : on équilibre la silhouette, on contient la hauteur, on aère le feuillage. Tous les deux à trois ans, on en profite pour vérifier le drainage et rempoter dans un substrat neuf, car un arbre à l'étroit produit peu.
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